Seiche

La seiche est un mollusque à la chair tendre et légèrement sucrée, très appréciée dans les cuisines côtières. Sautée à l’ail et au persil, mijotée en sauce tomate, cuisinée à l’encre ou grillée sur la plancha, elle offre une grande variété de plats.

Le secret d’une seiche tendre : une cuisson soit très courte (quelques minutes à feu vif), soit longue et douce à l’étouffée. Entre les deux, elle durcit. Nettoyez-la et retirez l’os central avant de la découper en lanières ou en rondelles. Pauvre en graisses et riche en protéines, c’est un bon produit de la mer pour une cuisine légère.

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