Kassaw

Le kassaw est un poisson de mer frais que l’on trouve régulièrement sur les étals sénégalais. Entier, il se cuisine de multiples façons : grillé après une marinade à l’ail, au piment et au citron, frit croustillant, ou mijoté dans une sauce tomate avec oignons et poivrons.

Pour de meilleurs résultats, rincez-le, salez-le légèrement et laissez-le mariner une vingtaine de minutes avant de le cuire. Servi avec du riz, une salade fraîche ou du pain, il fait un repas complet et convivial. Comme tout poisson frais, il se conserve au froid et se cuisine de préférence le jour de la livraison.

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