Dorade royale

La dorade royale est l’un des poissons les plus réputés de la cuisine de la mer, reconnaissable à la tache dorée entre ses yeux et à sa chair blanche, fine et savoureuse. Elle se prête aux cuissons simples qui respectent sa délicatesse : entière au four avec citron et herbes, grillée, en papillote ou cuite en croûte de sel.

Peu grasse et riche en protéines, la dorade royale convient aussi bien à un déjeuner en famille qu’à un dîner de réception. Comptez en général un poisson par personne selon sa taille. Écaillez-la et videz-la si ce n’est pas déjà fait, salez-la légèrement avant cuisson et accompagnez-la de légumes, de riz ou de pommes de terre.

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