Mérou

Le mérou, dont la variété blanche est connue sous le nom de thiof en wolof, est le poisson roi de la cuisine sénégalaise et l’ingrédient noble du thiéboudienne. Sa chair blanche, ferme et savoureuse tient parfaitement à la cuisson longue du riz au poisson, comme à la grillade ou au four.

Il se prépare en tranches épaisses ou entier : farci d’une persillade (ail, persil, piment, poivre) puis mijoté dans la sauce tomate et les légumes, ou grillé simplement avec du citron. Riche en protéines, il est apprécié pour les repas de famille et les cérémonies. Sa fraîcheur est la clé : cuisinez-le rapidement après réception.

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