Huîtres

Les huîtres fraîches sont un mets de fête par excellence. Dégustées crues avec un filet de citron ou une pointe de vinaigre à l’échalote, elles révèlent leur saveur iodée et leur texture fondante. Vous pouvez aussi les gratiner au four avec un peu de beurre, d’ail et de persil, ou les servir pochées dans un bouillon.

Une huître doit être vivante au moment de l’ouverture : la coquille doit être bien fermée et dégager une odeur marine propre. Conservez-les au froid, coquille creuse vers le bas, et consommez-les rapidement après réception. Pour les ouvrir, utilisez un couteau à huîtres et protégez votre main avec un torchon épais.

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