capitaine poisson

Le capitaine est un poisson de mer apprécié pour sa chair blanche, ferme et délicate, avec relativement peu d’arêtes, ce qui en fait un favori des familles. Il se prépare entier ou en tranches : grillé, cuit au four, poêlé ou mijoté en sauce, avec une marinade citron-ail-persil ou dans une sauce tomate relevée au piment.

Sa chair se tient bien à la cuisson, ce qui permet de le servir joliment sur un plat de riz ou accompagné de légumes vapeur. Riche en protéines et pauvre en graisses, c’est un poisson idéal pour les repas légers du quotidien comme pour recevoir. Rincez-le, salez-le légèrement et laissez-le mariner une vingtaine de minutes avant de le cuire.

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