Description

PATE D’ARACHIDE

La pâte d’arachide, aussi appelée beurre de cacahuète ou dakatine en Afrique de l’Ouest, est un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines, en particulier en Afrique. Elle est obtenue à partir d’arachides (cacahuètes) grillées et broyées pour former une pâte lisse ou granuleuse.

Caractéristiques de la pâte d’arachide :

• Aspect : La pâte d’arachide a une texture crémeuse et épaisse, variant entre lisse et croquante selon la présence de morceaux d’arachides. Sa couleur est beige à brun clair.
• Goût et arôme : Elle a un goût riche, noisetté et légèrement sucré avec une note salée selon les versions. Son arôme est fort et caractéristique des cacahuètes grillées.
• Utilisation culinaire : En Afrique de l’Ouest, la pâte d’arachide est un ingrédient clé dans des plats traditionnels comme le mafé (un ragoût à base de viande ou de poisson dans une sauce épaisse à la pâte d’arachide), le domoda (ragoût gambien), ou les sauces accompagnant le riz et les légumes. Elle est aussi utilisée pour faire des sauces, des soupes, des marinades, ou encore des desserts. En dehors de l’Afrique, elle est consommée sur des tartines ou incorporée dans des recettes sucrées comme les biscuits.

La pâte d’arachide est appréciée pour sa richesse en protéines, son apport en graisses saines et son goût intense, en faisant un ingrédient nutritif et polyvalent dans de nombreuses cultures.