Description

NETETOU

Le netetou (ou nététou) est un condiment traditionnel de l’Afrique de l’Ouest, principalement utilisé au Sénégal, au Mali, en Gambie et dans d’autres pays de la région. Il est fabriqué à partir de graines fermentées de néré, un arbre local. Ces graines, une fois fermentées, sont broyées pour obtenir une pâte ou des boulettes utilisées dans la cuisine comme exhausteur de goût, similaire au miso ou au bouillon cube dans d’autres cultures.

Caractéristiques du netetou :

• Ingrédient de base : Les graines de néré (Parkia biglobosa).
• Processus de fabrication : Les graines sont bouillies, fermentées puis séchées avant d’être moulues.
• Goût et arôme : Le netetou a un goût prononcé, souvent décrit comme un mélange d’umami, avec une légère amertume et une odeur forte, typique des produits fermentés.
• Utilisation culinaire : Il est principalement ajouté aux plats comme les sauces, les soupes, et les ragoûts. Il est couramment utilisé dans des recettes comme le thiéboudienne (riz au poisson) ou dans des sauces de légumes.

Le netetou est un élément essentiel de la cuisine ouest-africaine, apportant une saveur unique et profonde aux plats traditionnels.